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家畜的屠宰率是指胴體重（在豬多指除去頭、蹄和內(nèi)臟的胴體冷卻24小時(shí)后的重量，牛、羊還要去皮）占屠宰前空腹重的比率。該指標(biāo)以豬最高，一般在75%左右；肉用牛如超過50%為中等指標(biāo)，超過60%為高指標(biāo)。為進(jìn)一步說明饞肉的性能，牛羊還要計(jì)算凈肉率，是指凈肉重（胴體去骨后的重量）占屠宰前空腹重的比率；良種肉牛的凈肉率一般在45%左右。